凉拌手撕茄条
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钠挡宜俸攀

天气太热,就喜欢做一些凉拌类的小菜,手撕茄条一直是自己比较喜欢的,可做出来虽可口却卖相不佳,这次搜索了很多资料,而且试验了三次,终于让这道美食有了一个视觉同味觉的双重完美结合。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
蒜头 2粒
小米椒 3个
香葱 2根
香油 适量
食油 适量
食盐 适量
白糖 适量
白醋 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    茄子切片,用食盐、白醋水浸泡十分钟。
  • 步骤 2/6
    将浸泡好的茄子挤干水份,再对半切开,有皮的一面全部朝上面摆在碟内。
  • 步骤 3/6
    锅内烧开水,将茄子隔水蒸熟。(这一次我分开了两种不同的方法来蒸,一种是加了盖的,一种是没加盖的,结果没加盖的反而颜色比加了盖的还漂亮)
  • 步骤 4/6
    蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末,装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀,另起锅,倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内。
  • 步骤 5/6
    蒸好的茄子倒去多余的水份,稍凉后撕成细条。
  • 步骤 6/6
    将步骤4的调料淋在茄条上即可。
小贴士

蒸茄子的时候需将茄子皮全部朝上,且不能被盖住,我的有一部分盖住的就变色了。

发布于 2023-01-16
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