这也是一道快手小菜，味道比较清淡。只是鱿鱼的处理稍有点难度，所以，在步骤上，就多用图来加以说明，按图的步骤，一般也可以做出漂亮的鱿鱼卷了。鱿鱼与兰豆，都是易熟的食材，尤其是兰豆，一般炒至9成熟，即可出锅，此时利用出锅后的余温，继续对兰豆加热，到吃时，已经是熟透啦。过熟的兰豆，颜色发暗，不翠绿的，所以在炒制时，需加留意。
1、在对鱿鱼切花刀之前，一定要将刀磨锋利，这样才会得心应手切好花刀。再就是，要在鱿鱼的内脏面切花刀！要不，鱿鱼是不会卷起的。
2、鱿鱼在氽水后，要过冷，才能保证下一步炒制时有爽脆的口感。
3、在步骤14中炒兰豆时，要在锅边将冷开水溅入，量要少，逐次添加。
4、要注意步骤16中的料酒先加，就是让料酒在最高温度时，达到最好的去腥效果。
5、整个炒制过程不要过久，一定要大火快炒，炒制时间过长，过熟，会让食材爽脆的口感。