以鱼片入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：要使得鱼片口感嫩滑，又不易碎烂，我们提前加入盐、生粉和蛋清等腌制好后，为了更健康，一般我不爱用油，而是用水，将腌制好的鱼片放入温水中，不要急着铲动，让鱼片在油锅里基本成形变白马上捞出；炒的时候不要太频繁的翻动，事先准备好碗汁倒入进去，这样让它入味还不易老。荷兰豆质地脆嫩清甜衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，而鱼肉的鲜美也可以让荷兰豆吃起来更加清香味美。
1. 财鱼片加入适量的盐、料酒、淀粉、胡椒粉和半个蛋清， 抓匀后腌制一下； 2. 荷兰豆放入锅中焯水， 焯水时放入点盐和油； 3 鱼片焯水时要一片一片的放入， 注意刚变色后就捞出； 4. 烩制的时候鱼片不要炒的时间过长，注意先调好碗汁；鱼片放入后不要翻动过多，避免鱼片炒碎了。