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海参扒油菜
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叭赘窒浩至

凡是扒制的菜肴，需要有大翻勺的功底，这绝非一日之功。但是这不妨碍家里宴客时的扒制菜肴，只需分解完成即可，也可以保证菜肴的形状完整好看。这道“海参扒油菜”就是利用这种方法制作的。值得一试。

时间:10分钟内
食材
冻干海参 4个
油菜 500g
油 适量
盐 适量
老汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主辅料： 冻干海参、油菜。
  • 步骤 2/14
    把冻干海参放入纯净水里。
  • 步骤 3/14
    放入冰箱冷藏泡发12小时以上。
  • 步骤 4/14
    把泡发好的海参洗净，防止有“漏网”的泥沙。
  • 步骤 5/14
    把油菜洗净。
  • 步骤 6/14
    锅烧开水，加少许盐和油。
  • 步骤 7/14
    放入油菜汆烫至塌秧发软。
  • 步骤 8/14
    将其捞出过冷水。
  • 步骤 9/14
    把过冷水的油菜攥干水分摆盘。
  • 步骤 10/14
    热锅，放入适量老汤。
  • 步骤 11/14
    烧开，放入海参，小火煨制2分钟。
  • 步骤 12/14
    然后把海参捞出摆入盘中的油菜上。
  • 步骤 13/14
    继续把锅中的老汤烧开，加少许盐调味，用水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 14/14
    把糊化的芡汁浇在海参和油菜上即成。
小贴士

1、老汤就是每次酱肘子时留下的汤汁。

2、因为老汤已有滋味，所以最后加盐只是补充调味，盐要尝着放。

发布于 2023-02-25
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