大鱼大肉吃多了也要来点素菜，这样才能达到饮食平衡。猴头菇,是我国珍稀食用菌,是我国宴席上的名菜。猴头菌个头胖大,肉质肥厚,菌肉鲜嫩,气味芳香,猴头菇味道鲜美，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇最适合秋冬季节食用。所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。这道【猴头菇扒油菜心】是一道营养丰富，味道鲜美的暖心滋补菜。
泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。