口蘑是一种真菌类食用菜，它清香适口，独具风味，菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，被人们誉为“素中之肉”。
口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。
鲜蘑扒油菜，非常家常又简单的素食美味，蘑菇鲜嫩青菜脆爽，色泽清白诱人，尤其是年节家宴中，大鱼大肉吃多了，这样一道爽口爽目的清新素菜是会备受老少青睐的佳肴美味。
口蘑清洗要加少许盐浸泡，可洗取一些褶皱中的灰沙。
青菜最好用嫩菜心，焯烫得时候水中加点盐，可保持青菜的色泽碧绿。
炒至口蘑加入蚝油和蒸鱼豉油已经很有咸味了，所以不必再加盐，此道菜口味清淡鲜美，盐味太重会掩盖口蘑的自然清鲜。