鲜菇扒油菜，其实就是我们经常在大酒店吃到的“香菇扒菜胆”，这款素菜味道鲜美，摆盘漂亮，做法并不难。关键是香菇如何做出鲜，香，滑。最好的方法就是用上汤将香菇焖煮，让香菇完全吸收鸡汤的精华，这样做出来的香菇，吃起来才有鲜美的口感。而且菜品也上一个档次。用新鲜的菇类做也可以，但是成品没有那么漂亮。这里的鲜菇，是味道鲜美的意思。
做这款菜关键是香菇如何做出鲜，香，滑。最好的方法就是用上汤将香菇焖煮（如果没有鸡汤可以用水加鸡精少许盐），让香菇完全吸收鸡汤的精华，这样做出来的香菇，吃起来才有鲜美的口感。而且菜品也上一个档次。用新鲜的菇类做也可以，但是成品没有那么漂亮。这里的鲜菇，是味道鲜美的意思。