杂鱼煲是将刚从海上捞上来的新鲜小鱼仔混合在一起,放进砂锅煲里煲熟制成,“杂鱼”,即鱼类不限(通常为中小尾的海鱼),可以根据自己的喜好同时煮两至三种鱼,也可以四种……首先这须得砂锅煲才能体现其原味天然,汤底要用肉垫底,上面放杂鱼仔,然后添加调料如芫荽或生姜、盐、花生油等,味道十分鲜甜。这是靠海边的渔民很传统的一种吃法,它能很好地显现出海鲜的鲜甜味道。
做杂鱼煲一定要选用海鱼,虽然小但是没刺,河水鱼刺较多,不适宜做此菜。