香煎杂鱼煲
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挫睡狗窝的猪季窝

充满潮汕风味的一道菜,菜市场买来各种小尾的海鱼,煎成一锅,味美鲜香。

海边渔民捕鱼总会有这样的收获,品种多、数量少,就想着办法做成菜肴。也有煮汤的杂鱼煲,下回再教大家。

时间:1-2小时
食材
小海鱼 6条
普宁豆酱 1勺
芹菜 1棵
冬菜 10克
花生油 5克
清水 400毫升
姜片 10片
白酒 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    普宁豆浆才是这道菜的重点哈,芹菜洗净切段,姜切片
  • 步骤 2/9
    冬菜也是潮汕菜中很常见的调味品,白酒用于去腥,清水
  • 步骤 3/9
    小海鱼处理干净,沥干水备用
  • 步骤 4/9
    不粘锅烧热放花生油
  • 步骤 5/9
    下姜片煸香
  • 步骤 6/9
    把鱼平铺放下去,中小火煎
  • 步骤 7/9
    煎至外皮焦脆即可翻面
  • 步骤 8/9
    煎好两面后均匀放入冬菜、豆酱
  • 步骤 9/9
    倒入清水跟白酒
小贴士

1.豆酱、冬菜都是咸的配料,所以不用加盐了;

2.豆酱一定要买这款哈,我是菜市场买的,一瓶只要2.5元;

3.做杂鱼煲要选用小海鱼,杂刺不多方便食用,也比淡水鱼要鲜甜;

4.不爱吃芹菜的可以省去最后一步,但是建议加上不吃芹菜就可以;

5.鱼生肚子的一层黑色薄膜一定要洗干净。

发布于 2018-11-11
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