鲂鱼也叫鳊鱼，河南洛阳伊河的鲂鱼在古时就比较有名，唐代有“洛鲤、伊鲂，贵于牛羊”一说，《诗经》上也有“岂其食鱼，必河之鲂”之说，说明鲂鱼在古代是很名贵的食用鱼之一，制作方法很多，可清蒸、红烧、干炸、煎焖、葱烤等等。今天和朋友们分享一道香煎鲂鱼。
煎鱼时候锅要刷净，先放少许油将锅烧热，把油倒出，再放凉油煎，就不会粘锅了