茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；凉拌茄子，清香美味，色泽亮丽，鲜香软口，特别适合老年人吃哟。
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。