茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高具有提高免疫力的作用，非常适合孕期女性食用。 茄子很容易吸油，这也是很多人不喜欢吃茄子的原因，这道凉拌茄子全程无油，口感清爽细滑，非常不错。
1、切好的茄子可以用水泡一下，可以防止茄子变黑。
2、最好等茄子晾凉以后再浇上蒜汁，味道更好。