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红烧排骨
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眼睛忘充电燕
红烧排骨最好用冰糖来炒糖色,其色泽红亮。做出的口感不像放白糖那样太甜腻。中午做了一盘和老公俩人吃个光光。
时间:1-2小时
食材
排骨
1000g
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
老抽
适量
料酒
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/10
把排骨放入水中浸泡半小时,洗去血水。
步骤 2/10
准备好冰糖、八角、香叶、桂皮。
步骤 3/10
锅中入冷水,放入排骨,烧开后加入料酒再开捞出。
步骤 4/10
捞出后用水冲去血沫。
步骤 5/10
锅中入水,加入冰糖熬化。
步骤 6/10
切好葱、姜、蒜。
步骤 7/10
冰糖炒到红褐色,稍冒青烟,出锅(糖色炒的好,做出的排骨红又亮)。
步骤 8/10
锅中入少许的油,加入八角、香叶、桂皮煸香,再入葱、姜、蒜炸香。
步骤 9/10
然后加入排骨炒,入糖色、老抽炒,加入开水烧制。
步骤 10/10
烧到锅中汤汁不多、排骨烂时,加入盐拌匀,大火收汁到红亮出锅。
小贴士
糖色炒好入口的感觉是苦中带甜,不能是甜中带甜。
发布于 2022-05-06
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