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红烧排骨
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眼睛忘充电燕

红烧排骨最好用冰糖来炒糖色，其色泽红亮。做出的口感不像放白糖那样太甜腻。中午做了一盘和老公俩人吃个光光。

时间:1-2小时
食材
排骨 1000g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
八角 适量
香叶 适量
桂皮 适量
老抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把排骨放入水中浸泡半小时，洗去血水。
  • 步骤 2/10
    准备好冰糖、八角、香叶、桂皮。
  • 步骤 3/10
    锅中入冷水，放入排骨，烧开后加入料酒再开捞出。
  • 步骤 4/10
    捞出后用水冲去血沫。
  • 步骤 5/10
    锅中入水，加入冰糖熬化。
  • 步骤 6/10
    切好葱、姜、蒜。
  • 步骤 7/10
    冰糖炒到红褐色，稍冒青烟，出锅（糖色炒的好，做出的排骨红又亮）。
  • 步骤 8/10
    锅中入少许的油，加入八角、香叶、桂皮煸香，再入葱、姜、蒜炸香。
  • 步骤 9/10
    然后加入排骨炒，入糖色、老抽炒，加入开水烧制。
  • 步骤 10/10
    烧到锅中汤汁不多、排骨烂时，加入盐拌匀，大火收汁到红亮出锅。
小贴士

糖色炒好入口的感觉是苦中带甜，不能是甜中带甜。

发布于 2022-05-06
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