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解密舌尖2之红烧牛肉
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柚花离海又安

在舌尖2"相逢"这集中看到红烧牛肉镜头，俺家小丫头和小眼先生就Hold不住了，点名要吃红烧牛肉。

红烧牛肉，还是比较家常的，家里也经常做，可我家做红烧牛肉不会放辣椒。但在观看舌尖二中看到川味红烧牛肉，那满目的辣椒红亮养眼，就算对我们这种不喜欢辣的人也是一种极至的诱惑！

今天的红烧牛肉我也试着放了些红油豆掰酱，本来还担心有些辣，小丫头会不喜欢，没想到一向不吃一点辣的丫头一块接一块，哈哈。。。。

时间:1-2小时
食材
牛肉 1000g
洋葱 适量
郫县豆瓣酱 适量
八角 2粒
小茴香 适量
香叶 4片
干辣椒 3个
姜 适量
草果 1个
花椒 适量
草寇 4个
红果片 1小把
桂皮 适量
丁香 2粒
料酒 适量
老抽 适量
食盐 适量
冰糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    食材：牛肉.
  • 步骤 2/21
    牛肉切成三厘米见方的块。
  • 步骤 3/21
    切好的牛肉放入清水中清洗干净。
  • 步骤 4/21
    准备调料：郫县豆瓣酱、洋葱半个、大葱、丁香2粒、姜、小茴香、八角、草果、花椒、草寇、冰糖、红果片。
  • 步骤 5/21
    把比较细小的调料、花椒粒、小茴香、丁香等装入料袋中扎紧料袋口。
  • 步骤 6/21
    大葱切大段、姜切片、草果用刀拍开、洋葱切块备用。
  • 步骤 7/21
    清洗干净的牛肉放入煮锅中烧沸，并撇去浮沫。
  • 步骤 8/21
    焯过水的牛肉捞出，用温水洗去附在牛肉上的沫子。
  • 步骤 9/21
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅放入少许油，锅底火红点变成实心红色，说明温度达到最佳烹饪温度180℃左右。放入两勺郫县豆掰酱。
  • 步骤 10/21
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅轻松把郫县豆瓣酱炒出红油，而且没有一点油烟。
  • 步骤 11/21
    用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅把豆瓣酱炒出红油后，依次放入洋葱块、葱段、姜片八角、干辣椒等调料小火炒。
  • 步骤 12/21
    小火炒出调料的香味后，放入焯过水的牛肉。
  • 步骤 13/21
    加入料酒。
  • 步骤 14/21
    加入老抽继续翻炒翻炒出牛肉中的水分，并让牛肉上色。
  • 步骤 15/21
    牛肉炒制上色后，把炒好的牛肉倒入煮锅中。
  • 步骤 16/21
    加入适量热水（水量稍稍莫过牛肉即可）。
  • 步骤 17/21
    加入料包。
  • 步骤 18/21
    加入红果干。
  • 步骤 19/21
    大火烧沸后，盖上盖子，转小火炖1.5小时。
  • 步骤 20/21
    炖1.5小时左右后，牛肉能用筷子扎透，加入适量食盐，继续炖30分钟即可。
  • 步骤 21/21
    烧好的牛肉，是不是很诱人，汤多一些没关系，可以做好吃滴牛肉面哦。
小贴士

牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。

可以根据情况来决定保留些，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦

丁香味道很浓郁，不要多放，两粒就足够了。

发布于 2025-03-08
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