红烧肉，人们餐桌上常见的一道解馋的家常菜，几乎家家都做，各家有各家的做法，正如【舌尖2】介绍，有用老抽上色，有用糖色上色，有用红曲上色，也有用腐乳汁上色，各家的做法不同，口味也会有些差异。但是不管哪种做法，要想做出好吃的红烧肉，有一点是不会变的，那就是小火慢炖才能烧出好吃的红烧肉。长时间的烧炖才能做出瘦肉不柴，肥肉软糯不腻的口感。
五花肉最好选用肥瘦相间。
炖肉加入热水，炖出来的肉口感更酥软。