洋芋，是舌尖2中出现频率比较高的食材，北方人叫它土豆、马铃薯、地蛋等。相比较来说，洋芋这名字，确实更美妙动听。
炒洋芋是舌尖2里面出现的家常菜肴，简单、家常却不失美味，深受各地百姓的喜爱。北方流行的醋溜土豆丝和酸辣土豆丝，和这个炒洋芋貌似也有相似之处。
我用苏泊尔第二代火红点炒锅来做这道菜，锅子预热时间通过中间的红点显示，一目了然，32寸的锅体够大，完全够一家人分享。
1、土豆丝切丝后洗净淀粉，口感才会脆爽。
2、放胡萝卜丝和青椒丝为了颜色更加丰富美观，可以省略。
3、白醋比陈醋颜色漂亮，自己吃随意。
4、青椒丝最后放，以免加热过度破坏维生素。