红烧肉可以说是大众情人，粉丝遍布全国各地，有多少游子想着妈妈的一碗红烧肉，想着外婆的红烧肉。红烧肉的做法南北差异很大，最典型的是《舌尖2》播出的上海红烧肉，那是本帮菜，甜而不腻，是用酱油上色，加很多冰糖红烧肉出来的，这也是本帮菜的特点“甜味”，必须加酱油做菜，就是“浓油赤酱”。这种红烧肉一般北方的人是接受不了的。

北方人喜欢重口味的，北方人做红烧肉，一般都喜欢先焯水，在用白糖熬制上色，加一堆香料红烧出来，有些还喜欢加辣皮子在里面提味（本人就是的）。这次是中和了南北的做法，把五花肉先焯水，在用八角、花椒粒等等香料把糖色炒出来，这个方法我是看一位厨师这样做的。再加料酒和香醋的过程中，加了本帮菜的做法，料酒一定是沿锅壁下去，在最后的收汁之前加入一些香醋，这样烧出来的红烧肉真的是油光闪亮，颜色靓丽，肥而不腻。

这次又是用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧的红烧肉，也是我必选的锅，无油烟的特点我超喜欢，那个爱美的女人做饭，都不喜欢被油烟困扰，熏成黄脸婆。再者就是不沾食材，还好掌握好火候，几大特点，特值得推荐用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅红烧肉。

五花肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。