解密舌尖2之鲤鱼焙面
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希望shabby

鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。这次《舌尖2》播出了这道河南名菜,才知道是河南十大名菜之首,真是孤陋寡闻了我。感觉好多人和我一样不知道的,因为这几天和朋友闲聊起《舌尖2》的美食,说到鲤鱼焙面,都不知道这个菜是啥食材,都说没听说这个菜名,看来河南把十大之首的名菜,宣传的不到位,这次《舌尖2》的播出,鲤鱼焙面名声大震了,不知道的人全知道了,开封火了,鲤鱼焙面更火了。这次幸好了有了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,给我少了很多麻烦做这道菜,因为苏泊尔火红点2代无油烟炒锅是不沾锅的,也是无油烟了,这个鲤鱼必须是先炸后煮的,里面有很多汤汁,还加了水淀粉勾芡,这样要是不好的锅,就有油烟和糊锅底了。要不有这款苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,我是不打算做这到名菜的,怕做出来,卖相打折扣,把名菜弄得没面子。鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益;鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 700g
新鲜龙须面 200g
适量
8g
生抽 5g
料酒 3g
香醋 5g
白糖 3g
大葱 10g
5g
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料:鲤鱼、新鲜龙须面 辅料:植物油、盐、白糖、水淀粉、香醋、葱姜、生抽、料酒、番茄酱
  • 步骤 2/12
    把鲤鱼收拾干净洗净,切花刀,把盐均匀丝抹在鲤鱼身上
  • 步骤 3/12
    葱姜洗净切末
  • 步骤 4/12
    用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热,加入植物油,苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,油热6成,下鲤鱼连续上火几次
  • 步骤 5/12
    用勺子不停的往鲤鱼身上浇热油,待鱼浸透油后
  • 步骤 6/12
    再上大火,油温升高后,捞出鱼沥油
  • 步骤 7/12
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅留底油,加葱姜
  • 步骤 8/12
    加水、料酒、白糖、生抽、盐熬制出香味
  • 步骤 9/12
    加醋、加炸好的鲤鱼大火煮开,转中小火煮
  • 步骤 10/12
    用勺子把汁液往鲤鱼上面浇,使鲤鱼均匀入味,并不时晃动锅底,把鲤鱼煮透,捞起鲤鱼装盘
  • 步骤 11/12
    汤汁加番茄酱、水淀粉煮开,收缩汤汁,再加入刚炸鱼的热油出锅,把汤汁浇在鲤鱼身上即可
  • 步骤 12/12
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅洗净,烧热,加入植物油,看到泊尔火红点2代无油烟炒锅,油热5成,下龙须面,炸到金黄色捞起铺在鲤鱼上面即可
小贴士

炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,以使鱼炸透

鲤鱼不能炸的太老,煮鱼时开始是大火,在调中小火慢煨

并用勺子将汁向鱼身上浇,以使其入味均匀,并不时晃动炒锅,防止鱼沾锅底

发布于 2020-03-17
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