因为小女只能吃一点点辣,所以这道麻辣肉丝辣椒并不多,也不敢怎么放花椒,只把花椒炒出香味,采取去形留味的方式,做出来之后，很怕小女叫辣，但似乎她能接受，并且吃了许多。
1,如果不怕麻，直接放花椒面或是整粒的花椒炒出的肉丝更香。
2,肉丝事先过油炒熟捞出最后再下锅，可防止炒老，保持肉质细嫩。