豆苗，鸡胗口感上同样的脆嫩有嚼头，将二次凉拌是很好的下酒小菜。
豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
糖不要放多，就放一点点提鲜，不要吃出甜味，综合咸味。
现吃现做，不要剩。
花椒油可以自己用花椒和植物油现炸。也可以在超市买现成的花椒油。