酸豆角，是一种腌制类的菜，天然绿色，开胃下饭，味道具有鲜、香、嫩、脆的特点，既可以单独食用，又是上好的配菜。酸豆角炒鸡胗是一道非常地道的湖南菜，非常开胃，嚼起来非常香。让你在炎炎夏日里胃口大开，欲罢不能。
1、做这道菜，酸豆角不要切的太短，朝天椒很辣，吃的时候很容易粘在豆角上。
2、鸡胗难入味，切片尽量薄一些。
3、酸豆角焯水可以去除部分盐分，更可以让豆角炒出来更香脆，步骤不可节省。