鸡胗就是鸡的胃脏,全国各地均产。杀鸡后,取出鸡胗,立即取下内壁,洗净,晒干。生用或炒用。鸡胗其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
1.鸡胗要处理干净,烫一下水,去腥
2、鸡胗爆香才好吃,但不要太硬哦