鹰嘴豆煮鸡蛋是新疆南疆的维吾尔族特色小吃。这个名字是汉语音译的，鹰嘴豆维吾尔语叫“诺库特”，鸡蛋维吾尔语叫“图胡木”，从做法上来说，应该是鹰嘴豆煮拌鸡蛋，这的从做法开始说起；是先把鹰嘴豆泡泡，在煮熟透，鸡蛋也是煮熟透，加腌制过胡萝卜丝、香菜、香醋、油泼辣子一起拌拌才吃的，是先煮后拌，所以是鹰嘴豆煮拌鸡蛋。新疆首府乌鲁木齐只有二道桥和山西巷才有卖的，而且是一些流动的维吾尔族小商贩在卖。是从南疆来的，因为那里的民族美食，都保持了原汁原味的正宗民族做法。首府的美食爱好者都知道，要想吃正宗的原汁原味的民族美食，就得去民族聚居地去吃，二道桥、山西巷，还有那附近的小巷子，就是我拍过那些民族风情区，那里的饭馆、餐厅、小吃，大多数的老板都是从南疆来的，都保持了很传统的做法，味道浓郁，价格公道，各种特色美食应有尽有。鹰嘴豆煮拌鸡蛋，是我每次去二道桥必吃的一道特色小吃。一碗5元，两个土鸡蛋，外加鹰嘴豆、胡萝卜丝和汤汁，颜色亮丽，味道酸辣可口，如果特喜欢吃辣的，自己还可以多加油泼辣子，足够实惠到家了。每次去吃，都会拍下来留作纪念。为了弄清楚这个鹰嘴豆煮拌鸡蛋的具体做法，我找了在社区认识的一位维吾尔族朋友，已经认识5年了，这位维族朋友很高兴给我讲了，鹰嘴豆、鸡蛋维吾尔语叫什么，他说在他们南疆那里，里面加的可以有多种食材，可以加宽粉、有时候还加黄豌豆，我们乌鲁木齐的做法和搭配的食材是最普通的做法，让我加他微信，给我发鹰嘴豆鸡蛋的各种鹰嘴豆组合。如果你来了新疆，想吃这特色的小吃，就去二道桥和山西巷，夏天二道桥市场口有一家在买，是固定在那里夏天卖，冬天就是有少数的流动摊位在卖，如果你和美食有缘，会有机会让你品尝到这独特的小吃。鹰嘴豆俗称桃豆，维吾尔语“诺胡提”。是世界第三大豆类，因其外形独特，类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。最早的种植地在新疆乌什县、拜城县。具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。尤其对胸痛、胸膜炎的治疗有独到的疗效，并有解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用，是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低淀粉、纯天然的食品，被誉为“营养之花、豆中之王”。