这个季节的菜市场，随处可见现剥现卖的毛豆米。每每见到颗粒饱满，色泽翠绿豆米，就会有购买的欲望。用毛豆米做菜，最喜欢的做法就是凉拌。对，就是纯素的做法。凉拌时一定要有蒜、有醋、有蚝油、有香油，加点鸡蛋干、萝卜干，毛豆的粉糯，鸡蛋干的劲道，萝卜干的爽脆，令这道菜口感层次分明，蒜香浓郁，咸鲜微辣，酸中带着回甜，吃着很过瘾。
因鸡蛋干和萝卜干本来咸的，所以应先将毛豆米用调料拌好入味，最后再放鸡蛋干和萝卜干。