第一次吃鸡蛋干是在好几年以前一个朋友的生日宴会上，当时是切的片装在很漂亮的盘中作为凉菜摆在席桌上，没吃之前一直就以为那就是一盘我们当地很普通的豆腐干片，觉得很一般般。吃到嘴里时第一个感觉很稀奇很惊艳，从未体会到的口感，细腻的口感醇香的味道是我以前没有吃过的美食。居然像豆干却又不是豆干，服务员过来上热菜时赶紧询问那盘像豆干的是啥啊？服务员告诉我们那是鸡蛋干，我便深深的记在心里，后来到超市时就去搜寻买回各种吃。鸡蛋干和豆腐干切丝加上香菜用最简单的调料芝麻油，四川特产藤椒油，味极鲜凉拌，令鸡蛋干的美味得到了进一步的提升，口感更丰富。
1：烟熏豆干本就有味，所以无需再放盐和味精。
2；没有藤椒油可用花椒油代替。不喜麻味的可不放藤椒油。
3：味极鲜也是酱油的一种，可提鲜增味。