一位63岁的退休老人，因为女儿不吃鸡蛋，于是在家研究“鸡蛋干”，经历了无数次挫折和失败，这份爱的味道终于在老沈执着坚持下，变成了现实。从此老沈成为大家熟悉的“沈师傅”。认识沈师傅的鸡蛋干是在七年前，一道加了香菜凉拌的鸡蛋干在我们这儿的餐馆里悄然流行，成了人们必点的小菜。鸡蛋干表面看起来象豆腐干，却比豆腐干要细腻。能当零食，也可做菜。我觉得凉拌就好，简单省事，吃着也香滑筋道，还有茶叶蛋的味道。
鸡蛋干本身含盐，凉拌时盐切莫加多了。