鹰嘴豆是新疆的特产，在世界上享有“黄金豆”的美称。也是中老年人爱吃的豆类，因为并列为糖尿病病人的主要补充食物。吃它的好处是：补钙,富含Vc、Vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。其实在新疆不光是抓饭里有鹰嘴豆，维吾尔族的凉皮里面也加鹰嘴豆，这是我在乌鲁木齐的新疆民街吃到的，一盘凉皮上面撒上煮熟透的鹰嘴豆和胡萝卜丝，在浇上调味汁，一盘特色凉皮就好了。酸酸辣辣的凉皮，搭配软面的鹰嘴豆真是另一番风味。维吾尔族的鹰嘴豆煮拌鸡蛋，那是南疆最典型的鹰嘴豆吃法，现在乌鲁木齐的二道桥、山西都有卖的，因此我也吃了多次，还做成菜谱发了。所以鹰嘴豆的吃法可以多种多样。煮各种粥和做抓饭那是最经典的搭配。嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。