酱黄瓜
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Cheers-Love

冬季就要到了,你的胃口因秘制酱菜而打开。

来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭,吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。

一直认为酱菜是白粥的最加搭配,外面卖的酱菜实在让人不放心。

超市卖的酱菜的品种真是多,你细看过没有,你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜,十来厘米的个头,手指粗细,顶着小花带着嫩刺,你看出问题了吗,那个色忒绿了,连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。

再说防腐剂,过去主要是靠盐来防腐的,而现在,科技还真发达了,食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。

品相越好的腌菜越是不能吃。听一个作咸菜生意的邻居说过后才明白,工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头,只要两天左右就可以腌透了,而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐,就得费上个半个来月时间,而且色泽、品相也比不上前者。

我一般是不买过酱菜的,因为家中有一个做酱菜的方子,会经常做上些酱菜放在冰箱里,也不多做,吃完后可再做另种菜的酱菜。

每天早上,只要喝碗粥配上喜欢的小菜,总会觉得生活怎么可以这么幸福……

食材
黄瓜 2500g
酱油 1250g
250g
100g
100g
红糖 100g
花生油 75ml
鸡精 75g
白酒 165ml
花椒 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄瓜洗净晾干
  • 步骤 2/8
    将黄瓜切成1寸左右的条
  • 步骤 3/8
    放入盐腌2-3小时
  • 步骤 4/8
    蒜、姜切片
  • 步骤 5/8
    盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、蒜、姜切片 腌好的黄瓜沥去盐水,放入盆中调制好的汁中
  • 步骤 6/8
    锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下
  • 步骤 7/8
    冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用
  • 步骤 8/8
    5斤黄瓜腌制好后,800克的瓶子装了两瓶和一小盘, 一次做不了5斤黄瓜,所有配料可以按比例缩小
小贴士

私房话:1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛,因为自制的酱菜不放任何

防腐剂,这点要特别注意

2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏

3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜

发布于 2022-11-06
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