土豆炖排骨应该算是大菜吧，除非我非常有时间或者非常有心情，毕竟普通的炒锅做这道菜，还是要费些时间的。小时候妈妈做的排骨，全都是用高压锅，喷几下气就好了，现在总是出现各种爆炸事件，我都不敢用了，只能让炒锅慢慢熬着了。
1.排骨最后再放盐，这样肉不会太紧，也不会太柴。
2.炒糖色的时候，一定要小火，以免炒糊。