巧手待客菜之鱼香茄条……
家里的客人不都是吃肉的，有些客人不吃肉，所以招待他们的菜中就要准备些素菜，太清谈似乎又不太隆重，所以就把菜做的稍微复杂一些，鱼香茄条就是这样一道素菜。
裹上干淀粉的茄子不容易吸入太多的油。
复炸也是为了让茄子的油被逼出来，所以在锅内的时间要短，而且是油温完全升高时（油面平静，有烟出现）。
茄子的酸甜口可以自己撑握，调好的碗汁尝下味道再进行调配。
将蒜拍碎，放到碗汁里泡出味道。