酸甜微辣，鲜香诱人的鱼香茄条是深受人们喜爱的鱼香味菜肴之一。也许有人会问：这菜里面并没有鱼，鱼香从何而来？又为何菜名要称鱼香呢？其实鱼香味菜肴里确实没有鱼。但也不能说和鱼一点也不沾边，因为它是采用四川民间烹鱼时常采用的调味方法烹饪而成，故而取名为“鱼香”。其具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。在川菜中具有举足轻重的地位。它的烹饪关键就是那个四川民间烹鱼时常用的调味汁。不管取用什么食材做主材，其调料是基本不变的。一般以泡红椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油为组合调味。其中以泡红椒为主，如没有泡红椒，就无法做出正宗的四川鱼香味来。要达到酸甜微辣的效果，调味汁的比例也很重要，一般采用的比例是泡红椒、糖和醋为5:4:3，葱、姜、蒜则为4:2:3。