茄子，一种很神秘的蔬菜，同样的体积，茄子要比其它蔬果轻很多。鱼香茄条，是一道集酸、甜、辣、咸、鲜为一身的开胃菜。比起用肉类做的酸甜味的菜肴，鱼香茄条更加健康。木耳豌豆等配菜，更加丰富了这道菜的口感和营养。
1、蘸面粉炸的茄子外皮酥脆里面的茄子不吸油，做出来的鱼香茄条不油腻。
2、糖醋汁调好后要迅速倒入茄子翻动，迅速装盘，这样还能保留茄子酥脆的口感。