这道菜是饭馆里尝尝点的，鱼香味总是百吃不厌，酸甜口的，非常下饭，每次我妈炒这个菜，总是能最先吃的光光。炒这个菜，建议用长茄子，因为长茄子比较嫩，所以炒后的茄子，很软烂，茄子肉和汤汁还有米饭混合在一起，似乎有多少饭都能消灭掉，菜虽然好吃，但也不宜老吃，太不利用减肥喽。
鱼香味最主要是糖醋的配比，要1:1的比例。
郫县豆瓣酱和泡辣椒都比较咸，所以正道菜都不要放盐。