家常菜中,可以用来红烧的菜真的太多,蔬菜,肉类,鱼......不管起不起眼的一种食材,只要被红烧,那色彩,立刻变得鲜亮起来,味道,立刻变得浓郁起来,那汤汁,配饭,浓缩的都是精华。
带鱼,我们这常见的都冷冻品。冰冷后的带鱼比起其它鱼来,腥味要更浓一些,让我们这些靠海住在沿海天天能吃海鲜的的人不是很喜欢它。这次我把带鱼做成红烧的,采用了特殊的方式来处理它,效果非常的好。不管凉吃还是热吃,都非常味美。
1、炖冰冻的鱼,炖时不要盖锅盖,会释放出大部分腥气。
2、红烧酱油(老抽)与生抽我按1:1的比例放入。
3、干红椒放一两个即可,也可起到去腥的作用。
4、带鱼身上那层白膜有很好的食用价值,不要去掉。
5、汤煮开后,尝一下味道,再决定放盐的量。