花椒、盐炒香，抹在鸭腿上，腌制2小时，把鸭腿放入锅中，加葱姜、八角、水、料酒烧开，撇去浮沫煮15分钟，关火再焖10分钟，晾凉切块即可
鸭腿一定要提前腌制入味，但也不能超过两个小时，以免太咸了；
煮鸭腿要小火煮地能保持肉的嫩度；
刷上香油即提味又可防止表皮变干。