口水鸡怎么做?
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京细菜谱

锅里放入水、鸡、葱姜、料酒把鸡煮熟,花生去皮压碎,加白芝麻炒香,热油炸香花椒,滤出花椒,辣椒面泼热油,加入姜蒜、调味料、花生碎拌匀,把鸡切块,淋入酱汁即可

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 1只
适量
辣椒粉 适量
花椒 适量
花生碎 适量
白糖 适量
芝麻酱 适量
香醋 适量
生抽 适量
姜末 适量
葱末 适量
蒜末 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅中倒入足够冷水,放入洗净的三黄鸡,放姜片、葱段和料酒。 开大火煮三黄鸡。
  • 步骤 2/9
    大火煮开,盖上盖子,转小火再煮三四分钟,关火焖15分钟。
  • 步骤 3/9
    花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,备用。
  • 步骤 4/9
    冷锅放入花椒和油,小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉,只留花椒油。
  • 步骤 5/9
    小碗里放入辣椒粉,中大火把锅中的油烧热后,关火等一会(大概半分钟,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦),倒入小碗里,泼辣子。用筷子搅拌一下辣子油。
  • 步骤 6/9
    把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里,再放入炒香花生碎、白芝麻,搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    把焖好的鸡取出,泡入放了冰块的冷开水中(鸡皮收缩,爽滑脆嫩,而且因为是凉菜,冰过的口感更好)。
  • 步骤 8/9
    把鸡切成大小适中块。
  • 步骤 9/9
    鸡肉摆盘,淋上调好的料汁,表面撒香菜即可。
小贴士

1. 焖好的鸡放入放了冰块的水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆。

2. 泼辣子油(油要熄火等待一会儿再泼,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦)。

发布于 2020-06-11
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