锅里放入水、鸡、葱姜、料酒把鸡煮熟，花生去皮压碎，加白芝麻炒香，热油炸香花椒，滤出花椒，辣椒面泼热油，加入姜蒜、调味料、花生碎拌匀，把鸡切块，淋入酱汁即可
1. 焖好的鸡放入放了冰块的水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。
2. 泼辣子油（油要熄火等待一会儿再泼，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦）。