蒜酱卤蹄髈怎么做?
6.7万 热度 129 收藏
京细菜谱

猪蹄去骨焯水洗净,放入老卤汤中加盐、香料煮40分钟,再泡3小时以上,切片浇上凉拌汁即可

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄膀 1只
适量
适量
老卤汤 适量
茴香 适量
香叶 适量
八角 适量
花椒粒 适量
草果 适量
三奈 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净,冷水下锅绰水,大火烧开后,关火,捞出洗净。
  • 步骤 2/7
    准备香料:八角3枚、花椒5克、,丁香3个,桂皮2个,三奈5个,草果5个,香叶5片,茴香5克
  • 步骤 3/7
    把焯水的猪蹄倒入老卤汤锅里,加适量的盐
  • 步骤 4/7
    在加入香料,大火烧开,小火煮40分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
  • 步骤 5/7
    待凉后切片装盘
  • 步骤 6/7
    蒜泥,蒸鱼豉油2汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,香油1/2汤匙拌匀
  • 步骤 7/7
    把调料淋在肉上即可
小贴士

1.喜欢吃辣的可以加入辣椒,我更喜欢蒜酱味的,味道很鲜美。

2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西,只要放进冷藏室就可以;如果长时间不用,最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤,想吃卤菜,那还不是手到擒来嘛

3.要是家里有老卤汁的,就直接用。

发布于 2020-06-01
评论
相关菜谱