豆腐焯水沥干备用。热油爆香葱姜蒜，下肉末煸炒，接着放料酒、大酱炒香，再放入水、豆腐焖15分钟即可
1.豆腐焯水时，放点盐，以便有些底味，同时焯去豆腥气，并注意不要总是用锅铲类的尖锐器搅拌，以免把豆腐弄碎。
2.大酱足够咸度，再放咸味调料就要谨慎。
3.喜欢吃辣味的，可在最后一刻放少许辣椒提味。