豆腐切三角形焯水，凉油放入葱炸出葱油备用。用葱油将豆腐煎至金黄，然后爆香辣椒，加入热水、调味料小火焖入味即可
1.烧葱油是关键，葱要多，中小火，耐心等到葱略变焦黄即可关火，利用油的余温逼出葱的香味。
2.热水也可以换成高汤。