皮蛋焯水切块,豆腐切片装盘,冷油下姜末炸香,然后放入花椒炸出红油,放入葱、盐拌匀备用。豆腐上淋入生抽、醋调料汁、辣椒油即可
皮蛋有股石灰味,要用开水煮2,3分钟冲凉待用,而且煮过的皮蛋切的过程中也不易碎。豆腐直接在盘子里切好就行