牛百叶洗净焯水过冷水，蒜捣成泥加水拌匀，芝麻酱、水、调味料、蒜汁拌成料汁，牛百叶装碗放入葱、香菜、料汁、醋拌匀即可
如果需要焯烫的百叶比较多，一次性入锅可能会导致有的地方烫熟了，有的地方温度却不够。所以最好少量多次焯烫，可以保证火候和百叶的口感。