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卤水猪肝怎么做？
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京细菜谱

猪肝切块泡水5小时，锅里烧水，加入调味料、香料拌匀，然后放入猪肝烧开，小火焖20分钟，关火静置至凉透，蒜蓉、调味料调成酱汁淋在猪肝片上即可

时间:30分钟-1小时
食材
猪肝 1000g
大蒜 适量
辣椒油 适量
香油 适量
冰糖 适量
酱油 适量
老抽 适量
盐 适量
料酒 适量
炖肉料包 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）
  • 步骤 2/5
    锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁
  • 步骤 3/5
    将猪肝放入锅中卤制
  • 步骤 4/5
    水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透
  • 步骤 5/5
    将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可
小贴士

购买猪肝时，一定要买新鲜的，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的；

发布于 2020-05-15
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