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步骤 1/10
材料：鲫鱼 调味：醪糟、香油、酱油、老抽、白糖、葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒各适量
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步骤 2/10
鱼处理干净，头部往下开刀轻拍取出鱼线。
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步骤 3/10
鲫鱼放入容器，用盐、料酒、醪糟、姜片、葱段腌制片刻。
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步骤 4/10
锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
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步骤 5/10
取小碗，放入酱油3勺、老抽2勺、白糖1勺、醋4勺、香油1勺，调成味汁。
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步骤 6/10
锅置火上下入葱姜煸香，倒入豆瓣酱、干辣椒段炒出红油。
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步骤 7/10
倒入调好的味汁，码入炸制的鲫鱼。
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步骤 8/10
倒入开水没过鱼身，大火煮沸，转小火焖至1小时即可。（中间可续水一次）
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步骤 9/10
出锅撒入香葱段、辣椒丝即可。
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步骤 10/10
特点：味道浓郁