糟香豆瓣鲫鱼
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时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 适量
干辣椒 适量
适量
郫县豆瓣酱 适量
醪糟 适量
料酒 适量
姜片 适量
葱段 适量
白糖 适量
老抽 适量
酱油 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料:鲫鱼 调味:醪糟、香油、酱油、老抽、白糖、葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒各适量
  • 步骤 2/10
    鱼处理干净,头部往下开刀轻拍取出鱼线。
  • 步骤 3/10
    鲫鱼放入容器,用盐、料酒、醪糟、姜片、葱段腌制片刻。
  • 步骤 4/10
    锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
  • 步骤 5/10
    取小碗,放入酱油3勺、老抽2勺、白糖1勺、醋4勺、香油1勺,调成味汁。
  • 步骤 6/10
    锅置火上下入葱姜煸香,倒入豆瓣酱、干辣椒段炒出红油。
  • 步骤 7/10
    倒入调好的味汁,码入炸制的鲫鱼。
  • 步骤 8/10
    倒入开水没过鱼身,大火煮沸,转小火焖至1小时即可。(中间可续水一次)
  • 步骤 9/10
    出锅撒入香葱段、辣椒丝即可。
  • 步骤 10/10
    特点:味道浓郁
发布于 2020-06-08
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