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卤大肘子
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忆凉歌

家婆是上海人，做红烧的菜就喜欢浓油赤酱，说才够味，今天就来做江浙家常卤大肘子！咸鲜适口，肉香酥烂，老少皆宜！

时间:1-2小时
食材
大肘子 1000g
八角 适量
冰糖 适量
黄酒 适量
玉米油 适量
老抽 适量
蜂蜜 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜大肘子焯水捞出。
  • 步骤 2/9
    用老抽蜂蜜抹匀。
  • 步骤 3/9
    起锅放油，油要多点下入肘子煎炸。
  • 步骤 4/9
    煎炸让皮收缩，起壳后下入葱姜八角。
  • 步骤 5/9
    烹大量的黄酒，放冰糖，老抽加清水，放盐大火烧开，小火卤制。
  • 步骤 6/9
    卤制用筷子能戳动，开大火收汁，用勺子不停的往肘子上浇汁，再调味，放鸡精，至卤全收干即好！
  • 步骤 7/9
    成品，真正的浓油赤酱！
  • 步骤 8/9
    成品，放入炒好的青菜里，搭配着吃，解膩！
  • 步骤 9/9
    成品，色泽红亮诱人！
小贴士

卤制大肘子火候要够，要脱骨酥烂，味要卤到肉中，口味才棒！

发布于 2020-08-28
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