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卤猪肘子
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弟怰古元英云

无

时间:30分钟-1小时
食材
猪肘 1个
八角 6个
月桂叶 8片
桂皮 1条
小米椒 1条
茴香 1/4茶匙
盐 1.5茶匙
酱油 30g
老抽 20g
冰糖 5g
水 1升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧
  • 步骤 2/8
    电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖
  • 步骤 3/8
    15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。
  • 步骤 4/8
    第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。
  • 步骤 5/8
    酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙 白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。
  • 步骤 6/8
    成品
  • 步骤 7/8
    成品
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

用电饭锅是为了万一干水不会糊，可以用自己觉得方便的锅

发布于 2020-08-05
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