香辣猪肘子
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小梦泯灭无言钱浭

过年了,您家还是红烧肘子冰糖肘子的做法吗,是不是有些吃腻了,想不想试试别的口味的猪肘子,下面我就来和大家分享这道香辣猪肘子,应该是凉菜类的了,吃起来皮Q肉嫩,香辣适口,肥而不腻,下酒非常不错哦。

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
煮肘子用料酒 10g
老抽 一小勺
生抽 适量
葱姜 适量
大料 一个
碗汁用辣椒油 二大勺
一小勺
适量
蚝油 二勺
料酒 一小勺
香油 二滴
香醋 一小勺
藤椒油 少许
冰水 50g
蒜末 适量
凉拌酱油 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肘子清洗干净,毛要弄掉,有条件的用火烧烧表皮,皮会比较干净。 如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
  • 步骤 2/7
    先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。
  • 步骤 3/7
    再换清水,烧热 ,加入料酒葱姜大料,放肘子大火煮。
  • 步骤 4/7
    再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花,太碎了不好看也不好切。
  • 步骤 5/7
    我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中,调成碗汁备用。调好可以尝一下,适量调整配料。是咸鲜口的
  • 步骤 6/7
    将肘子去骨切块,码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨,比较容易。
  • 步骤 7/7
    淋上碗汁即可食用。
小贴士

肘子不要煮得太烂,能轻松扎透,皮不开花完整即可。去骨切块。

热吃皮软糯,凉吃有嚼劲。

发布于 2019-12-13
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