香辣羊蝎子
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一朝风月英逸

羊蝎子是羊中的精品,羊肉香嫩不腻,脊骨骨髓多,炖出的汤浓香没有膻味~~而且它低脂肪,低胆固醇,高蛋白,富含钙质~老少皆宜~~

羊蝎子汤美味,但我更喜欢这道【香辣羊蝎子】。而且按照我这个法子烹饪,那真是骨头比肉还香~~不信,你试试~~ o(∩_∩)o ~~

四川地属大西南,牛羊多,海鲜少。牛羊虽多,但同鸡鸭猪相比,牛羊的价格还是要贵些,在我小时候,小康家庭才能经常吃牛羊,而且还是吃牛肉的人居多,因为羊肉羊膻味重嘛。

说道羊膻味,我想起了我邻居家闹的笑话。

大概是冬至的时候,我家邻居买了羊肉。冬至我们家乡的习俗是是羊肉汤,所以那邻居也打算做羊肉汤。怎么做的呢?羊肉洗洗,放锅里,加水炖煮。炖了几个小时,估摸着羊肉熟了,就放点盐,就全家一起闻着喝汤了。一口下去,噗得又全吐出来了。一边吐一边说:“哎呀,这羊肉膻味也太重了。不好吃,一点都不好吃。”自此,那邻居逢人便说:“羊肉一点都不好吃。”

我爸妈的厨艺都很好,在当地也算小有名气。但凡左邻右舍需要宴客,包括乡里乡亲的红白喜事什么的,都会请我爸爸去掌厨。而我爸做的菜都很畅销,几乎是一上桌就吃光了,就连汤汁都舍不得倒掉,将汤汁浇在白米饭上,那也是格外的香。

过了一段时间,也是那邻居,家里需宴客。他家便请我爸爸去下厨。当时我爸做了一道【香辣红烧羊排】,宾主都非常喜欢,尤其是那邻居,一边吃一边问我爸:“你这羊排怎么做的呢?一点羊膻味都没,哎呀太好吃了,骨头都好吃。快给我们说说这道菜怎么做的?”

我当时还小,不能理解他们对我爸妈厨艺的赞赏。大概是我天天吃他们做的饭菜,也就不那么觉得难能可贵。直到我离开父母,离开家乡,一个人去外地求学。自此,爸妈的那些美味家常菜便常常出现在我的梦里了。

在学校食堂,我吃着【茄汁鱼】,心里想着的却是爸妈做的【水煮鱼】【酸菜鱼】;

在街边小店,我吃着【清汤羊肉】,心里想着的却是爸妈做的【香辣红烧羊肉】;

在川菜馆里,我吃着不正宗的【麻婆豆腐】,无比想念爸妈做的【麻婆豆腐】;

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饮食习惯,风土人情,方言俚语,古街小巷~~一人一景,一食一味,无不是对家乡的想念~~

只有当你做过游子,才能明白“家乡”的含义~

时间:30分钟-1小时
食材
羊蝎子 750g
洋葱 0.5个
芹菜 2颗
泡椒 10个
植物油 200毫升
郫县豆瓣酱 1大勺
老姜 1块
大葱 0.5颗
干辣椒 4个
花椒 1大勺
八角 2粒
三奈 2粒
桂皮 1块
香叶 2片
草果 1粒
小茴香 1小勺
老抽 1大勺
生抽 2大勺
陈醋 1勺
白酒 1勺
冰糖 2勺
小米辣 3个
蚝油 1勺
红茶 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好食材及调料:羊蝎子,洋葱,大葱,泡椒,冰糖,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香;
  • 步骤 2/9
    羊蝎子洗净后,用清水泡一泡,浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用;
  • 步骤 3/9
    芹菜叶洗净,沥干水分;洋葱,大葱,部分老姜切碎;部分老姜切片;泡椒切圈;备好少许红茶;
  • 步骤 4/9
    锅里倒入适量清水,放入姜片,羊蝎子;
  • 步骤 5/9
    煮开后,再煮5分钟以上,不要上盖;
  • 步骤 6/9
    羊蝎子捞出,洗净沥干水分;
  • 步骤 7/9
    炒锅里倒入适量油,放入冰糖小火加热至变色,冒泡;
  • 步骤 8/9
    倒入洋葱,姜末,葱末,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香翻炒出香味;
  • 步骤 9/9
    放入羊蝎子翻炒至上色;调入少许白酒,陈醋,再次翻炒均匀,上盖焖10秒;
小贴士

1、食材可根据个人口味调整;

2、郫县豆瓣酱、酱油,蚝油都有盐分,最后可尝尝味道再放盐;

发布于 2018-10-01
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