香辣猪手
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温柔的高韵祁

在我的老家湘西,烧辣椒几乎是每家每户常备的家常小菜,胃口不佳或者打算快速对付一餐时,一碟放在明火上直接烧熟的辣椒,配上一碗米饭,就是很好的一餐。每到落日黄昏炊烟袅袅的时候,总是能在空气中嗅到一丝丝被辣椒烧烤的香味。湖南风味的蔬菜,也是超级下饭的。空心菜的嫩叶嫩茎大家都很喜欢吃的,但是下面比较粗壮的梗基本都扔掉了。这些梗其实可以斜切成小段,用盐水略微泡爽脆,然后在热油里面爆香大蒜碎,黑豆豉,尖椒丁,再将菜梗放入,快手爆炒。一道豉香浓郁,开胃下饭的家常小炒就轻松出炉啦:)家里只要有几样腊味,一块昭县豆干,切一盘放在大碗里蒸熟,上面醮点豆豉辣椒,腊肉的油脂将所有食材侵润得喷香,香浓软糯。这香味,怎一个妙字了得。这道香辣猪手如果在菜馆里点,几乎是一上桌就马上被人抢光的啊,湘菜里的香辣小花生一般都是自己炒制的。茜子在这里推荐一个超简单的方法,不需要这么麻烦。只要一个秘密武器,“万人迷”的香辣猪手轻松拥有啦

时间:30分钟-1小时
食材
猪手 500g
花生米 200g
姜丝 适量
大葱段 适量
高汤 适量
料酒 适量
六月鲜 适量
干辣椒 适量
花椒粒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将猪手洗净,放入水中汆烫,水中可以放一片姜,去掉异味
  • 步骤 2/8
    将烫好的猪手放入小号的煲锅,倒入几碗高汤,汤最好没过猪手
  • 步骤 3/8
    接着放入干辣椒,花椒粒,姜丝,大葱段
  • 步骤 4/8
    倒入料酒
  • 步骤 5/8
    倒入六月鲜酱油
  • 步骤 6/8
    调味好后,开始调中火煮猪脚
  • 步骤 7/8
    两次焖至过后,已经基本熟了。接着请出我的秘密武器:黄飞红麻辣花生
  • 步骤 8/8
    因为花生是即食的,所以只需要跟猪脚拌匀,利用煲锅的余温焖10分钟即可食用了
小贴士

煲锅最好一开始开中火,慢慢加温,否则很容易爆裂

猪脚煮开了以后,转成小火慢慢的焖一个小时。然后关火,焖一刻钟。

这样焖熟的猪脚不管是皮还是猪脚筋都非常劲道,吃起来不会软绵绵的。

发布于 2023-07-17
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