香辣猪手
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秋风的记忆冬桃

先将猪手卤制入味,然后放入干辣椒和花生米煸炒,这样制作出来的猪手可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全,猪手香滑可口,没有一丝肥腻,入口即化,而花生的酥脆与软绵的猪手相得益彰,吃起来别有一番风味,这道菜用来下酒佐饭都不错,让人hold不住。。。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 2个
适量
适量
桂皮 适量
小葱 适量
花椒 适量
冰糖 适量
香叶 适量
酱油 适量
料酒 适量
花生米 适量
干辣椒 适量
红曲米 适量
姜片 适量
八角 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪手凉水下锅, 加入适量的姜片和料酒,大火煮开;
  • 步骤 2/9
    煮开后捞出, 去除血沫, 再用开水冲洗干净;
  • 步骤 3/9
    准备好卤制猪手的原料: 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米;
  • 步骤 4/9
    将所有的大料和姜片放入调料料钢球中,再加入适量的酱油和料酒;
  • 步骤 5/9
    最后加入没过原材料的开水;
  • 步骤 6/9
    盖上盖, 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟, 捞出;
  • 步骤 7/9
    锅中放入适量的油,下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒;
  • 步骤 8/9
    起锅前放入熟花生米即可;
  • 步骤 9/9
    装入盘中, 上面摆放一根香菜叶。
小贴士

1. 猪手凉水下锅焯水, 记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫, 要用开水冲洗干净;

2. 焯过水的猪手放入高压锅中,加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料, 最好放入调味料钢球中,这样方便取出调味料,而且不影响菜品干净;加入酱油和料酒, 记得加入的开水要没过原料;

3. 高压锅上气后转为小火十二分钟, 时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短,以避免猪手炖得太烂或不够;

4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下, 如果盐味不过可以加入点盐调味; 最后起锅前加入熟花生米即可;

5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用, 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。

发布于 2019-11-08
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