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卤猪肘
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靴子猫battery

这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。

时间:1-2小时
食材
猪肘子 1个
油 适量
盐 适量
老抽 适量
冰糖 适量
葱姜 适量
大料 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
老汤 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
  • 步骤 2/12
    在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
  • 步骤 3/12
    把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
  • 步骤 4/12
    同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
  • 步骤 5/12
    把煮过的猪肘子，用清水洗净。
  • 步骤 6/12
    炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
  • 步骤 7/12
    当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。
  • 步骤 8/12
    加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
  • 步骤 9/12
    加入老汤、再补充适量的清水。
  • 步骤 10/12
    烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
  • 步骤 11/12
    小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，冷食热食都可以。
小贴士

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。

2、热食和冷食都不错。

3、卤汁作为老汤留存，下次再用。

发布于 2019-07-22
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